目前中國宰殺行業(yè)專業(yè)性存在的一些問題會立即危害到豬肉的質(zhì)量，這類問題重要分為以下三種：

一、馬上刺殺而不采用先觸電事故暈，經(jīng)屠宰流水線（觸電事故暈）的豬導(dǎo)致身體肌肉強烈收縮而造成頸部和脊柱骨折。一些屠宰企業(yè)也反映，豬經(jīng)觸電事故暈宰后發(fā)現(xiàn)其尾椎骨、脊椎開裂，從而遭到豬主的賠付。因而，企業(yè)選用了不通過觸電事故暈吊掛式刺殺方式 （我稱之為“野蠻”宰殺，是屠宰專業(yè)性的大倒退），結(jié)果很“奏效”，宰后的豬不容易再斷骨。豬經(jīng)觸電事故暈后造成斷骨，尤其是瘦肉型豬斷骨幾率大，企業(yè)反映斷骨率在10%左右。

二、對生豬吊掛式刺殺刺血在中國絕大多數(shù)屠宰企業(yè)按照《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236-1998）的要求采用吊掛式刺殺方式 ，感覺它比立柱式刺殺方式 刺血較全。近些年依據(jù)觀看出色國家的豬屠宰設(shè)備生產(chǎn)工藝流程的錄影，他們應(yīng)用的是“立柱式刺殺刺血+吊掛式瀝血”的方式 ，即：豬根據(jù)“三點式高頻低壓麻電氣設(shè)備擊暈后，滑下來到平板輸送皮帶上，由人力資源進行刺殺刺血，根據(jù)一分鐘后豬的血絕大部分流出去后，再將豬屠體吊掛式起來，讓豬再瀝血。

三、豬肚身體肌肉（PSE肉）避免不科學世界各國都存在豬肚身體肌肉（PSE肉）問題。據(jù)報道，在中國豬肚身體肌肉造成幾率為10%-30%。據(jù)反映，不通過屠宰流水線-觸電事故暈而馬上刺殺的豬，雖然解決了豬肌肉骨骼開裂的問題，卻提高了心身體肌肉的造成。心身體肌肉的肉粉色淡白、材料柔軟、汁液滲漏、宰后45min身體肌肉的pH值在6.0以下，是一種假冒偽劣肉，不容易遭受消費者歡迎，也不好生產(chǎn)制造肉類食品。

國外專家教授、專家學者都作了許多科研，剖析其產(chǎn)生緣故及避免或減少造成的防范措施。在中國有一些刊物不時也載文說起心身體肌肉，但論述的情況和引進的信息內(nèi)容通常是境外的論文參考文獻。心身體肌肉在廣西導(dǎo)致幾次糾紛案，因肉粉色淡白，豬主說屠宰企業(yè)宰損壞他的豬，要求索培。因汁水滲漏在賣豬臺上，稽查員稱作“注水肉”，要對賣豬者處罰。在慢慢逐漸實行生豬特定屠宰時，有一些不法肉商借機誹謗說，公有制食品企業(yè)宰豬也是放水的，企圖危害特定屠宰工作上。據(jù)報道，國外有“心身體肌肉檢查儀”，而中國是由肉檢工作員憑感官分辨。以上三大問題應(yīng)得到有關(guān)部門的十分重視，為普通民眾消除顧忌。